Entrecôte, vanille et poivre

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Ingrédients

  • Prendre les tranches d'entrecôte, les assaisonner de sel et les cuire dans une sauteuse très chaude contenant de l'huile d'olive, de façon à les saisir des 2 côtés, puis les réserver au chaud.

  • Jeter le gras qui a servi à la cuisson. Remettre la sauteuse à feu vif, déglacer avec le vieux rhum, y jeter les grains de poivre vert et flamber immédiatement.

  • Dès que le flambage est terminé, ajouter le fond de veau et la vanille. Mener à ébullition et tout en laissant réduire, vérifier l'assaisonnement et lier la sauce avec un beurre manié si nécessaire.

  • Verser la sauce sur les entrecôtes et servir bien chaud.

  • 4 entrecôtes de boeuf

  • 150 g de fond brun de veau

  • 15 g de poivre vert

  • 3 cl de vieux rhum

  • 1 càs d'huile d'olive

  • 1 càc de vanille bourbon en poudre

  • sel

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