Gâteau de foies blonds à la vanille

Ingrédients

Faire dégorger les foies environ 30 minutes à l'eau froide. Egoutter et faire mariner les foies dans le lait pendant une heure. Egoutter et éponger.
Assaisonner de deux pincées de sel et une de poivre.
Mettre deans une terrine, ajouter le cognac et la vanille finement émincée. Laisser reposer une bonne heure puis cuire au bain-marie, couvert, pendant 40 minutes. Laisser refroidir et égoutter sur un tamis.
Trier les plus beaux foies blonds (environ 4 à 6) et les réserver. Passer le reste au tamis puis incorporer au fouet le beurre mou en travaillant l'appareil jusqu'à obtenir une crème (peut se faire au mixer).
Rectifier l'assaisonnement, mouler dans une terrine en plaçant au milieu les plus beaux foies.