Utilisations
La demande de vanille est très diverse, pour :
- l'industrie agro-alimentaire, qui représente 80 à 85 % de la demande mondiale, avec les chocolatiers industriels, les glaciers industriels comme Nestlé ou Unilever et les fabriquants de sodas. Ainsi, la seule décision de Coca-Cola de proposer sa boisson gazeuse parfumée à la vanille a suscité une hausse de 10% de la demande mondiale. Or, la recette originale utilise déjà de la vanille naturelle. L'entreprise est dès lors le plus grand consommateur au monde ;
- les particuliers, les artisans chocolatiers et glaciers, les cuisiniers, les pâtissiers;
- l'industrie du cosmétique fabriquant des parfums et autres produits de soins.
Préparations alimentaires
Des canelés bordelais.
Quelques recettes à la vanille :
- Desserts sucrés :
- Le banana split.
- Le canelé bordelais.
- La crème anglaise.
- Le flan aux œufs.
- La gaufre fourrée à la vanille.
- Les mirlitons de Rouen.
- Plats salés :
- Cocktails
Parfumerie
La vanille apparaît en note de fond dans de nombreux parfums. Depuis « Jicky », créé par Guerlain en 1889, c'est le plus souvent la vanilline de synthèse qui apporte l'essentiel de la touche vanillée, mais l'utilisation de l'arôme naturel demeure appréciée pour sa capacité à donner de l'arrondi aux compositions.
Quelques exemples de parfums avec des notes de vanille :
- Must de Cartier.
- Shalimar de Guerlain.
- Coco de Chanel
- Tocade de Marcel Rochas.
- Hypnotic Poison de Dior.
- Vanilla Field de Coty.
- Jean-Paul Gaultier de Jean-Paul Gaultier.
Propriétés médicinalesConnue comme stimulant du système nerveux, elle était utilisée sous forme d'huile essentielle, de teinture, ou d’infusion contre l’hystérie, la dépression ou la mélancolie. Elle était aussi recommandée pour favoriser les efforts musculaires ou contre les rhumatismes.[
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